Martin Hudák
autor a redaktor La Finestra
Martin Hudák píše o prevádzke reštaurácií, vybavení profesionálnych kuchýň a kuchárskej praxi. Jeho články vychádzajú z overiteľných zdrojov, ktoré uvádza priamo v texte, a zameriavajú sa na rozhodnutia, ktoré majú prevádzkovatelia pri otváraní a vedení gastro podniku. Portrét autora je vygenerovaný.
Články autora Martin Hudák
- Od nápadu po prvého hosťa: plán otvorenia reštaurácie
- Konvektomat vyberajte podľa výkonu kuchyne, nie iba značky
- Pracovné zóny, ktoré udržia kuchyňu v plynulom chode
- Zariadenie kuchyne vyberajte podľa práce, ktorú má zvládnuť
- Ako pripraviť HACCP dokumentáciu, ktorá sedí vašej kuchyni
- Ako na jar zmeniť jedálny lístok aj chod kuchyne
- Jedálny lístok, ktorý sedí hosťom aj prevádzke
- Jesenné suroviny, ktoré oživia menu aj kuchynskú prevádzku
- Ako vybrať nože, ktoré zvládnu každodennú prácu v kuchyni
- Letná terasa, ktorá zvládne nápor hostí aj horúčavy
- Príprava pred servisom, ktorá udrží kuchyňu v tempe
- Nerezový nábytok, ktorý uľahčí prácu v gastro kuchyni
- Ako naplánovať odsávanie v reštauračnej kuchyni
- Menej odpadu v kuchyni sa začína pri jeho meraní
- Ako vybrať priestor, v ktorom môže reštaurácia fungovať
- Bezpečné skladovanie potravín začína dobrým systémom
- Teploty a časy sous vide pre mäso, ryby aj zeleninu
- Ako zaradiť sous vide do každodennej práce reštauračnej kuchyne
- Ako vybrať správnu techniku podľa suroviny a výsledku
- Zimné menu, ktoré zvládne kuchyňa aj vianočný nápor
- Čo vybaviť pred otvorením reštaurácie na Slovensku