Stoličky do reštaurácie vyberajte podľa pohodlia, odolnosti a priestoru

Pri zariaďovaní reštaurácie sa ľahko sústrediť na farbu a štýl stoličiek, no nevhodný model môže komplikovať sedenie, upratovanie aj prácu obsluhy. Rozhodujte sa podľa toho, kto a ako dlho bude na stoličke sedieť, s akým stolom ju skombinujete a či sa zmestí do navrhnutého pôdorysu.

Najskôr si určte požiadavky prevádzky, potom porovnajte rozmery, materiály a konštrukciu. Číselné odporúčania pri rozostupoch berte ako východisko na skúšku, nie ako univerzálnu normu pre každú miestnosť.

Ako zladiť stoličku so stolom a typom prevádzky?

Začnite tým, ako dlho hostia pri stole zvyčajne sedia a aké skupiny chcete pohodlne obslúžiť. V kaviarni s krátkymi návštevami môžu byť dôležitejšie ľahké presúvanie a rýchle upratovanie. V reštaurácii, kde hostia zostávajú dlhšie, sa viac oplatí vyskúšať tvar sedadla, oporu chrbta a celkovú stabilitu. Nejde o pevné pravidlo pre jednotlivé typy podnikov, ale o rozdielne prevádzkové potreby.

Zmerajte výšku stola aj vzdialenosť od podlahy po spodnú hranu dosky. Následne skúste stoličku zasunúť a sadnúť si k nej: kolená sa majú zmestiť pod dosku a hosť by nemal byť nútený sedieť príliš nízko alebo vysoko. Ako orientačné porovnanie uvádza publikácia Design and Equipment for Restaurants and Foodservice sedadlo vo výške približne 18 palcov, teda 46 cm, a priestor medzi sedadlom a doskou stola približne 12 palcov, teda 30 cm. Sú to odporúčania z publikácie, nie záväzné rozmery pre každú reštauráciu. (students.aiu.edu)

Pri výbere pre rôzne stoly porovnajte aj šírku stoličky a prípadné podrúčky. V tej istej publikácii sa uvádza približne 61 až 66 cm okraja stola na jednu bežnú stoličku a približne 71 cm na kreslo s podrúčkami. V praxi môže byť potrebný väčší odstup, ak majú hostia sedieť voľnejšie alebo sa stoličky pri vysúvaní dotýkajú. Pred nákupom rozmiestnite aspoň jednu vzorku spolu so stolom a skúste bežné usadenie aj vstávanie.

Ktoré rozmery a konštrukčné detaily si overiť?

Katalógová fotografia neukáže, či model funguje pri skutočnom stole. Zaznamenajte si výšku, šírku a hĺbku sedadla, celkovú šírku aj výšku operadla. Pri stoličke s podrúčkami zmerajte ich výšku od sedadla a skontrolujte, či sa zmestia pod stôl. Ak prevádzka strieda malé a veľké skupiny, vyskúšajte, či sa jednotlivé kusy dajú jednoducho prisunúť a či podrúčky nezavadzajú pri tesnejšom usporiadaní.

Pri uvádzaní rozmerov záleží aj na tom, ako sa merali. Ako príklad meracích kritérií pre návštevnícke sedenie uvádza usmernenie Quality Office sedaciu výšku 400 až 500 mm, šírku sedadla najmenej 400 mm a hĺbku sedadla najmenej 400 mm pri jednom spôsobe merania, respektíve 425 mm pri inom. Tieto údaje súvisia s uvedeným usmernením a jeho odkazom na metódy merania podľa noriem; nejde o všeobecné zákonné minimá pre reštauračné stoličky. Pri porovnávaní ponúk preto žiadajte rovnaký spôsob merania a presné technické údaje. (quality-office.org)

Stabilitu posudzujte na rovnej podlahe aj pri miernom pohybe do strán. Skontrolujte spoje, nohy, hrany a prípadné klzáky. Model s nízkou hmotnosťou sa ľahšie presúva, ale v prevádzke musí zároveň stáť pevne a vydržať častú manipuláciu. Pri nákupe viacerých kusov sa informujte o dostupnosti náhradných dielov a možnostiach opravy. Samotný údaj o norme alebo skúške si overte v dokumentácii ku konkrétnemu modelu; nepredpokladajte, že sa vzťahuje na každý výrobok rovnakej značky.

Aký materiál zvládne každodennú prevádzku?

Výber povrchu prispôsobte tomu, čo sa v podniku deje. Hladké, ľahko dostupné plochy bývajú praktickejšie pri každodennom utieraní, no pri každom materiáli treba preveriť pokyny výrobcu. Drevo, kov, plast aj čalúnenie sa líšia citlivosťou na vlhkosť, škvrny, čistiace prostriedky a mechanické poškodenie. Pri poťahu sa opýtajte, ako sa odstraňujú škvrny a či možno poťah vymeniť. Pri dreve overte vhodný spôsob čistenia a ochranu povrchu.

Slovenská vyhláška o požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania stanovuje, že prevádzka sa musí udržiavať v čistote a dobrom technickom stave a jej usporiadanie má umožňovať čistenie a dezinfekciu. Konkrétne pravidlá sa vzťahujú na zariadenie a prevádzku ako celok; z tohto ustanovenia nevyplýva konkrétny povinný materiál reštauračnej stoličky. Pri výbere preto posudzujte, či sa stolička dá v bežnom režime prevádzky dôkladne očistiť a udržiavať. (slov-lex.sk)

Pred objednávkou si vyžiadajte návod na čistenie a vyskúšajte ho na vzorke podľa pokynov výrobcu. Skontrolujte švy, spoje sedadla a operadla, spodnú stranu aj miesta, kde sa môže zachytiť nečistota. Ak personál musí stoličky často presúvať, hmotnosť a tvar úchopu ovplyvnia každodennú manipuláciu. Stohovateľnosť môže uľahčiť skladovanie, ale overte, či pri stohovaní nehrozí poškriabanie alebo nestabilita.

Pri kuchyni a jedálenskej časti majú význam aj ďalšie povrchy a pracovné podmienky. Ak práve plánujete celú dispozíciu, nadväžnosť vybavenia riešte v rámci návrhu profesionálnej kuchyne podľa typu prevádzky. Pre povrchy, ktoré sa v kuchynskom zázemí pravidelne čistia, môže byť užitočné zohľadniť aj výber obkladu na jednoduchšiu údržbu.

Ako naplánovať počet stoličiek bez preplnenia miestnosti?

Najprv zakreslite stoly v plánovanej polohe a okolo nich vyznačte obrys stoličiek, keď sú zasunuté aj keď na nich hostia sedia. Až potom počítajte kapacitu. Pri tesnom pôdoryse sa môže na papieri zmestiť veľa miest, no vysunuté stoličky môžu zúžiť priechody alebo sťažiť prístup k susedným stolom. Preverte trasu personálu medzi stolmi, prístup k východu aj priestor na upratovanie.

Ak ešte nemáte finálny pôdorys, použite kartónovú maketu alebo skúšobnú stoličku v skutočnej veľkosti. Otestujte, či hosť dokáže bez pomoci prisunúť stoličku, či sa človek za ním vie bezpečne pohybovať a či personál dokáže obsluhovať bez opakovaného posúvania nábytku. Rozostupy z odbornej publikácie berte ako počiatočný odhad; skutočný priestor závisí od tvaru stoličky, rozloženia stolov a požadovanej priechodnosti. Pri prístupnosti a stavebných požiadavkách si overte pravidlá platné pre konkrétnu prevádzku a jej usporiadanie.

Výber stoličiek tak patrí do plánovania celej prevádzky, nie iba do nákupu dekorácií. Ak sa pripravujete na otvorenie, doplňte skúšku nábytku o kontrolu dispozície, vybavenia a každodenných pracovných postupov; pomôže vám v tom aj plánovanie otvorenia reštaurácie od nápadu po prevádzku.