Všetky články
- Prevádzka reštaurácie
Od nápadu po prvého hosťa: plán otvorenia reštaurácie
Ako otvoriť reštauráciu na Slovensku? Zostavte podnikateľský plán, overte živnosť a priestory, pripravte kuchyňu, hygienu aj evidenciu tržieb.
- Návrh a vybavenie kuchyne
Konvektomat vyberajte podľa výkonu kuchyne, nie iba značky
Zistite, čo tvorí cenu konvektomatu a ako porovnať kapacitu, napájanie, čistenie aj servis značiek Rational, Unox a Miele pre vašu prevádzku.
- Návrh a vybavenie kuchyne
Pracovné zóny, ktoré udržia kuchyňu v plynulom chode
Dispozícia profesionálnej kuchyne ovplyvňuje pohyb ľudí aj bezpečnosť jedál. Zistite, ako usporiadať príjem, prípravu, varenie, výdaj a umývanie.
- Návrh a vybavenie kuchyne
Zariadenie kuchyne vyberajte podľa práce, ktorú má zvládnuť
Gastro zariadenia vyberajte podľa zón, menu a kapacity prevádzky. Zistite, čo sledovať pri chladení, nerezovom nábytku aj nákupe použitej techniky.
- Prevádzka reštaurácie
Ako pripraviť HACCP dokumentáciu, ktorá sedí vašej kuchyni
HACCP vzor pre reštauráciu pomôže s plánom aj tlačivami. Zistite, čo upraviť podľa menu, vybavenia a pracovných postupov vašej kuchyne.
- Prevádzka reštaurácie
Ako na jar zmeniť jedálny lístok aj chod kuchyne
Jarné menu v reštaurácii postavte na dostupnosti surovín, pružnom nákupe a príprave kuchyne. Zistite, ako plánovať ponuku aj obmedziť odpad.
- Prevádzka reštaurácie
Jedálny lístok, ktorý sedí hosťom aj prevádzke
Jedálny lístok reštaurácie nastavte podľa hostí, kapacity kuchyne a nákladov. Zistite, ako kontrolovať marže, alergény aj predaj jednotlivých jedál.
- Kuchárske rady
Jesenné suroviny, ktoré oživia menu aj kuchynskú prevádzku
Jesenné menu zo sezónnych surovín postavte na tekvici, hubách a koreňovej zelenine. Zistite, ako ich využiť a plánovať prípravu v profesionálnej kuchyni.
- Kuchárske rady
Ako vybrať nože, ktoré zvládnu každodennú prácu v kuchyni
Kuchárske nože do profesionálnej kuchyne vyberajte podľa úloh, úchopu a údržby. Zistite, ktoré typy sa oplatia a ako ich bezpečne používať.
- Prevádzka reštaurácie
Letná terasa, ktorá zvládne nápor hostí aj horúčavy
Letná terasa reštaurácie si vyžaduje povolenia, plán personálu aj bezpečné chladenie. Zistite, čo pripraviť pred otvorením a ako upraviť menu.
- Kuchárske rady
Príprava pred servisom, ktorá udrží kuchyňu v tempe
Mise en place pomáha pripraviť pracovisko na servis. Zistite, ako plánovať úlohy, usporiadať suroviny a pomôcky a pritom strážiť hygienu.
- Návrh a vybavenie kuchyne
Nerezový nábytok, ktorý uľahčí prácu v gastro kuchyni
Nerezový nábytok gastro vyberajte podľa práce, priestoru a čistenia. Zistite, na čo sa zamerať pri stoloch, drezoch, policiach aj údržbe.
