Konvektomat vyberajte podľa výkonu kuchyne, nie iba značky

Konvektomat spája horúci vzduch a paru, takže môže piecť, variť v pare aj pripravovať jedlo v kombinovanom režime. Pri výbere do reštaurácie však nestačí porovnať názvy značiek alebo samotnú cenu zariadenia. Dôležité sú rozmery gastronádob, počet úrovní, výkon, prívod vody, odpad, čistenie a dostupnosť servisu. Pozrite sa, ako tieto rozdiely čítať a čo si overiť pred objednaním.

Ako konvektomat pripravuje jedlo?

V konvektomate ventilátor rozvádza horúci vzduch v komore. Para pridáva vlhkosť a kombinovaný režim spája paru s horúcim vzduchom. Podľa programu tak zariadenie zvládne pečenie, varenie v pare aj prípravu jedla, pri ktorej chcete obmedziť vysušovanie povrchu. RATIONAL vo svojom návode opisuje kombinovaný režim práve ako spojenie pary a horúceho vzduchu, ako uvádza návod na obsluhu RATIONAL.

Oproti klasickej rúre môže byť výhodou všestrannosť a možnosť pripravovať viac úloh v jednom zariadení. Oplatí sa najmä tam, kde kuchyňa pravidelne pečie, pripravuje jedlá v pare alebo regeneruje hotové porcie. Ak prevádzka potrebuje iba jednoduché pečenie v menšom objeme, plný profesionálny konvektomat nemusí byť najlepšie využitá investícia.

Čo tvorí cenu konvektomatu?

Cena sa odvíja predovšetkým od kapacity a konštrukcie: menší model na niekoľko nádob GN nie je priamym porovnateľným variantom zariadenia s väčším počtom zásuvov. Vplyv má aj elektrické alebo plynové vyhotovenie, výkon, spôsob ovládania, programovateľné funkcie a automatické čistenie. Pri použitom modeli sa k tomu pridáva technický stav, vek a servisná história.

Do rozpočtu preto zahrňte aj dopravu, montáž, potrebné úpravy prípojok, podstavec a prípadné príslušenstvo. Ponuky porovnávajte pri rovnakom formáte a počte zásuvov, s rovnakým typom pripojenia a s jasne uvedenou výbavou. Pri cenách si overte, či sú uvedené s DPH alebo bez nej a či zahŕňajú inštaláciu.

Ako konkrétny príklad cenovej ponuky uvádza obchodný partner RATIONAL pri modeli iCombi Pro XS 6-2/3 cenníkovú cenu 8 580 eur bez DPH; nejde o všeobecnú cenu všetkých konvektomatov ani o konečnú cenu každej konfigurácie, čo je zrejmé z ponuky partnera RATIONAL. Berte ju ako údaj pre konkrétny model a porovnávajte ho s ponukami rovnakej kapacity a výbavy.

Pred nákupom si ujasnite aj celý pracovný tok a priestor, ktorý zariadenie zaberie. Pri plánovaní rozloženia, prípojok a nadväzujúcich pracovísk pomôže návrh profesionálnej kuchyne.

Ako porovnať Rational, Unox a Miele?

Začnite konkrétnou modelovou radou, nie iba logom. Rational a Unox ponúkajú profesionálne konvektomaty v rôznych kapacitách a úrovniach výbavy; pri každom modeli preto skontrolujte technický list a určenie. Miele má v ponuke aj konvektomaty, pri porovnávaní s gastro zariadeniami si však osobitne overte kategóriu modelu a vhodnosť na intenzívnu prevádzku.

Porovnávajte najmä tieto vlastnosti:

• Kapacitu a formát zásuvov: gastronádoby GN 1/1 a GN 2/1 majú odlišnú veľkosť; overte, ktoré nádoby používa vaša kuchyňa.
• Ovládanie a programy: zvážte, či personál potrebuje uložené recepty, automatické cykly alebo postačí manuálne nastavenie.
• Riadenie vlhkosti a ventilátory: ich funkcie môžu ovplyvniť spôsob prípravy aj rovnomernosť pečenia.
• Čistenie a spotrebný materiál: zistite, či je automatický cyklus dostupný v danej výbave a aké čistiace prípravky vyžaduje.
• Servis a záruku: pýtajte sa na dostupnosť servisu vo vašom regióne, náhradné diely a podmienky záruky.

Napríklad Unox pri rade CHEFTOP MIND.Maps PLUS uvádza automatické umývanie ROTOR.Klean a viacero programových funkcií; konkrétnu výbavu si vždy overte pri vybranom modeli v opise radu CHEFTOP MIND.Maps PLUS. Funkcia dostupná v jednej rade automaticky neznamená, že ju má každý konvektomat danej značky.

Akú kapacitu a pripojenie potrebuje vaša kuchyňa?

Kapacitu odvoďte od najvyťaženejšej časti dňa, bežného počtu porcií a toho, či pripravujete viac jedál naraz. Menšie zariadenie môže pri špičke brzdiť výdaj, priveľké zasa zbytočne zaberie miesto a jeho výkon nemusí byť využitý. Skontrolujte počet úrovní, rozostupy medzi nimi a kompatibilitu s používanými nádobami.

Pred výberom porovnajte technické požiadavky modelu s miestom inštalácie: elektrický príkon alebo plynovú prípojku, prívod vody, odpad, priestor na otvorenie dverí a prístup na servis. Inštalačné pokyny RATIONAL uvádzajú pri zariadeniach podľa veľkosti a typu napájania príslušné prípojky vrátane vody, elektriny alebo plynu a odpadovej vody; schému konkrétneho modelu si pozrite v inštalačnom návode iCombi.

Zistite tiež, či zariadenie odvádza paru alebo vlhký vzduch spôsobom, ktorý vyžaduje riešenie odsávania v danej kuchyni. Neodhadujte to len podľa fotografií či rozmerov spotrebiča; overte požiadavky výrobcu a podmienky priestoru ešte pred objednaním.

Čo sledovať pri čistení a údržbe?

Automatické čistenie môže zjednodušiť každodennú prácu, jeho prítomnosť však sama osebe neznamená, že netreba kontrolovať komoru a dodržiavať postup výrobcu. Overte dĺžku a spotrebu čistiacich cyklov podľa dokumentácie, typ predpísanej chémie a to, či model potrebuje odvápňovanie. Tvrdosť vody môže ovplyvniť potrebu úpravy vody a údržby; konkrétne požiadavky si nechajte potvrdiť pre miestne podmienky.

Pri použitom zariadení skontrolujte stav tesnenia dverí, ventilátora, sondy a systému tvorby pary. Vyžiadajte si servisné záznamy a pred kúpou zvážte odbornú kontrolu. Pravidelnú údržbu plánujte podľa návodu a odporúčaní výrobcu, nie podľa univerzálneho intervalu, ktorý nemusí zodpovedať modelu ani intenzite prevádzky.