Hlavný kuchár vedie tím aj každodenný chod reštauračnej kuchyne
Pri výbere hlavného kuchára nestačí posúdiť, ako varí. Dôležité je, či dokáže premeniť menu, tím, zásoby a hygienické postupy na spoľahlivý každodenný chod prevádzky.
Úvodník
Reštaurácia sa začína v kuchyni
„Dobrá kuchyňa nevzniká náhodou: začína plánom, správnym vybavením a pracovným poriadkom.“
Praktický sprievodca biznisom v gastronómii pre majiteľov a manažérov reštaurácií, bistier a kaviarní: od otvorenia prevádzky cez návrh kuchyne až po každodennú kuchársku prax.
HACCP teplomery do gastro kuchyne vyberajte podľa merania
V profesionálnej kuchyni nestačí sledovať iba údaj na displeji chladničky. Správny HACCP teplomer vyberiete podľa toho, či meriate jadro jedla, povrch alebo teplotu v zariadení, a jeho výsledky budete vedieť pravidelne overovať a zaznamenávať.
Pizza z konvektomatu upečiete rovnomerne, keď nastavíte suchý režim a otestujete dávku
Pizza z konvektomatu môže byť praktická, keď ju kuchyňa pripravuje popri ďalších jedlách alebo potrebuje piecť viac kusov naraz. Výsledok závisí od predohrevu, podkladu, vlhkosti a skúšky konkrétnej dávky.
Kuchynský kalendár
- jan
- feb
- mar
- apr
- máj
- jún
- júl
- aug
- sep
- okt
- nov
- dec
-
Jar
1 článkov
-
Leto
1 článkov
-
Jeseň
1 článkov
-
Zima
1 článkov
-
Počas celého roka
28 článkov
Najnovšie články
- Príprava pred servisom, ktorá udrží kuchyňu v tempe
- Nerezový nábytok, ktorý uľahčí prácu v gastro kuchyni
- Ako naplánovať odsávanie v reštauračnej kuchyni
- Menej odpadu v kuchyni sa začína pri jeho meraní
- Ako vybrať priestor, v ktorom môže reštaurácia fungovať
- Bezpečné skladovanie potravín začína dobrým systémom
- Teploty a časy sous vide pre mäso, ryby aj zeleninu
- Ako zaradiť sous vide do každodennej práce reštauračnej kuchyne