Posledná publikácia: 21 článkov 3 rubriky
„Dobrá kuchyňa nevzniká náhodou: začína plánom, správnym vybavením a pracovným poriadkom.“
Praktický sprievodca biznisom v gastronómii pre majiteľov a manažérov reštaurácií, bistier a kaviarní: od otvorenia prevádzky cez návrh kuchyne až po každodennú kuchársku prax.
Pri hľadaní HACCP vzoru narazíte na plány, tabuľky teplôt aj kontrolné tlačivá. Použiť sa dajú ako pomôcka, no postupy a záznamy musia zodpovedať tomu, čo sa skutočne deje vo vašej prevádzke.
Pri hľadaní ceny konvektomatu sa ľahko porovnávajú modely, ktoré sa líšia kapacitou aj určením. Rozhodujúce je, koľko jedál pripravujete, aké máte prípojky a ktoré funkcie skutočne využije kuchyňa.
Jeseň prináša do kuchyne tekvice, koreňovú zeleninu, jablká aj huby, no ich dostupnosť sa líši podľa regiónu a dodávateľa. Pri skladaní menu preto rozhoduje nielen chuť, ale aj stabilita zásobovania a spôsob prípravy.
1 článkov
1 článkov
1 článkov
1 článkov
17 článkov
