Hlavný kuchár vedie tím aj každodenný chod reštauračnej kuchyne
Pri výbere hlavného kuchára nestačí posúdiť, ako varí. Dôležité je, či dokáže premeniť menu, tím, zásoby a hygienické postupy na spoľahlivý každodenný chod prevádzky.
Úvodník
Reštaurácia sa začína v kuchyni
„Dobrá kuchyňa nevzniká náhodou: začína plánom, správnym vybavením a pracovným poriadkom.“
Praktický sprievodca biznisom v gastronómii pre majiteľov a manažérov reštaurácií, bistier a kaviarní: od otvorenia prevádzky cez návrh kuchyne až po každodennú kuchársku prax.
Vákuovačka na sous vide: ako vybrať stroj do gastro prevádzky
Pri výbere vákuovačky do reštaurácie nerozhoduje len sila odsávania. Dôležité sú aj typ potravín, denný objem, práca s tekutinami a bezpečný postup od balenia až po chladenie.
Jesenné suroviny, ktoré oživia menu aj kuchynskú prevádzku
Jeseň prináša do kuchyne tekvice, koreňovú zeleninu, jablká aj huby, no ich dostupnosť sa líši podľa regiónu a dodávateľa. Pri skladaní menu preto rozhoduje nielen chuť, ale aj stabilita zásobovania a spôsob prípravy.
Kuchynský kalendár
- jan
- feb
- mar
- apr
- máj
- jún
- júl
- aug
- sep
- okt
- nov
- dec
-
Jar
1 článkov
-
Leto
1 článkov
-
Jeseň
1 článkov
-
Zima
1 článkov
-
Počas celého roka
23 článkov
Najnovšie články
- Ako naplánovať odsávanie v reštauračnej kuchyni
- Menej odpadu v kuchyni sa začína pri jeho meraní
- Ako vybrať priestor, v ktorom môže reštaurácia fungovať
- Bezpečné skladovanie potravín začína dobrým systémom
- Teploty a časy sous vide pre mäso, ryby aj zeleninu
- Ako zaradiť sous vide do každodennej práce reštauračnej kuchyne
- Ako vybrať správnu techniku podľa suroviny a výsledku
- Čo vybaviť pred otvorením reštaurácie na Slovensku