Hlavný kuchár vedie tím aj každodenný chod reštauračnej kuchyne
Pri výbere hlavného kuchára nestačí posúdiť, ako varí. Dôležité je, či dokáže premeniť menu, tím, zásoby a hygienické postupy na spoľahlivý každodenný chod prevádzky.
Úvodník
Reštaurácia sa začína v kuchyni
„Dobrá kuchyňa nevzniká náhodou: začína plánom, správnym vybavením a pracovným poriadkom.“
Praktický sprievodca biznisom v gastronómii pre majiteľov a manažérov reštaurácií, bistier a kaviarní: od otvorenia prevádzky cez návrh kuchyne až po každodennú kuchársku prax.
Ako vybrať gastro chladničku podľa kapacity, klímy a spotreby
Pri výbere gastro chladničky nestačí pozerať na objem a cenu. Dôležité je, koľko surovín v nej uložíte, aká teplota býva v kuchyni a čo ukazujú údaje o spotrebe a prevádzkových podmienkach.
Jesenné suroviny, ktoré oživia menu aj kuchynskú prevádzku
Jeseň prináša do kuchyne tekvice, koreňovú zeleninu, jablká aj huby, no ich dostupnosť sa líši podľa regiónu a dodávateľa. Pri skladaní menu preto rozhoduje nielen chuť, ale aj stabilita zásobovania a spôsob prípravy.
Kuchynský kalendár
- jan
- feb
- mar
- apr
- máj
- jún
- júl
- aug
- sep
- okt
- nov
- dec
-
Jar
1 článkov
-
Leto
1 článkov
-
Jeseň
1 článkov
-
Zima
1 článkov
-
Počas celého roka
21 článkov
Najnovšie články
- Ako vybrať priestor, v ktorom môže reštaurácia fungovať
- Bezpečné skladovanie potravín začína dobrým systémom
- Teploty a časy sous vide pre mäso, ryby aj zeleninu
- Ako zaradiť sous vide do každodennej práce reštauračnej kuchyne
- Ako vybrať správnu techniku podľa suroviny a výsledku
- Čo vybaviť pred otvorením reštaurácie na Slovensku