Hlavný kuchár vedie tím aj každodenný chod reštauračnej kuchyne
Pri výbere hlavného kuchára nestačí posúdiť, ako varí. Dôležité je, či dokáže premeniť menu, tím, zásoby a hygienické postupy na spoľahlivý každodenný chod prevádzky.
Úvodník
Reštaurácia sa začína v kuchyni
„Dobrá kuchyňa nevzniká náhodou: začína plánom, správnym vybavením a pracovným poriadkom.“
Praktický sprievodca biznisom v gastronómii pre majiteľov a manažérov reštaurácií, bistier a kaviarní: od otvorenia prevádzky cez návrh kuchyne až po každodennú kuchársku prax.
Gastro bazár na Slovensku pomôže vybrať použité vybavenie do prevádzky
Pri zariaďovaní reštaurácie či bistra môže byť použité profesionálne vybavenie rozumnou alternatívou k novému. Rozhoduje však jeho skutočný stav, kompatibilita s prevádzkou a cena po započítaní opráv, dopravy a montáže.
Pizza z konvektomatu upečiete rovnomerne, keď nastavíte suchý režim a otestujete dávku
Pizza z konvektomatu môže byť praktická, keď ju kuchyňa pripravuje popri ďalších jedlách alebo potrebuje piecť viac kusov naraz. Výsledok závisí od predohrevu, podkladu, vlhkosti a skúšky konkrétnej dávky.
Kuchynský kalendár
- jan
- feb
- mar
- apr
- máj
- jún
- júl
- aug
- sep
- okt
- nov
- dec
-
Jar
1 článkov
-
Leto
1 článkov
-
Jeseň
1 článkov
-
Zima
1 článkov
-
Počas celého roka
30 článkov
Najnovšie články
- Zariadenie kuchyne vyberajte podľa práce, ktorú má zvládnuť
- Jedálny lístok, ktorý sedí hosťom aj prevádzke
- Príprava pred servisom, ktorá udrží kuchyňu v tempe
- Nerezový nábytok, ktorý uľahčí prácu v gastro kuchyni
- Ako naplánovať odsávanie v reštauračnej kuchyni
- Menej odpadu v kuchyni sa začína pri jeho meraní
- Ako vybrať priestor, v ktorom môže reštaurácia fungovať
- Bezpečné skladovanie potravín začína dobrým systémom