Všetky články · Strana 2
- Ako naplánovať odsávanie v reštauračnej kuchyni
Odsávanie kuchyne v reštaurácii musí zachytiť výpary, privádzať náhradný vzduch a dať sa čistiť. Zistite, čo preveriť pri návrhu aj prevádzke.
- Menej odpadu v kuchyni sa začína pri jeho meraní
Plytvanie potravinami v reštaurácii obmedzíte meraním odpadu, presnejším plánovaním nákupov a úpravou porcií. Zistite, čo sledovať v kuchyni.
- Ako vybrať priestor, v ktorom môže reštaurácia fungovať
Prenájom priestorov pre reštauráciu si vyžaduje viac než dobrú adresu. Zistite, čo preveriť v zmluve, technickom stave aj pri plánovaní kuchyne.
- Bezpečné skladovanie potravín začína dobrým systémom
Skladovanie potravín v kuchyni si vyžaduje správne teploty, oddelenie surovín a pravidelnú kontrolu. Zistite, ako nastaviť prehľadný systém v prevádzke.
- Teploty a časy sous vide pre mäso, ryby aj zeleninu
Sous vide tabuľka ukazuje časy pasterizácie mäsa a rýb podľa teploty a hrúbky. Zistite, prečo zelenina potrebuje iný režim a ako jedlo schladiť.
- Ako zaradiť sous vide do každodennej práce reštauračnej kuchyne
Sous vide v profesionálnej kuchyni vyžaduje vhodný cirkulátor, plánovanie dávok a kontrolu bezpečnosti. Zistite, ako nastaviť pracovný postup a čomu sa vyhnúť.
- Ako vybrať správnu techniku podľa suroviny a výsledku
Kuchárske techniky ovplyvňujú chuť, textúru aj tempo výdaja. Zistite, kedy restovať, piecť, variť v pare či dusiť a ako postup zjednotiť v kuchyni.
- Zimné menu, ktoré zvládne kuchyňa aj vianočný nápor
Zimné menu reštaurácie naplánujte podľa sezónnych surovín, rezervácií a možností kuchyne. Zistite, ako pripraviť ponuku na Vianoce bez zbytočného odpadu.
- Čo vybaviť pred otvorením reštaurácie na Slovensku
Reštaurácia, živnosť a povolenia na Slovensku: zistite, akú odbornosť potrebujete, ktoré úrady osloviť a čo overiť v priestoroch pred otvorením.